El mercado de la carne en crisis: ¿se acabaron las subas de precios?

El dueño del frigorífico Marilú, Matías Yegros, lanzó una frase contundente sobre la carne vacuna: ya tocó un límite. En sus palabras, los precios de la carne llegaron a un punto en el que no se pueden seguir subiendo. ¿Por qué? Porque el mercado ya no lo soporta y el consumo, que siempre fue un motor importante, está en caída libre.

En una entrevista con Radio con vos, Yegros explicó que, aunque los precios actuales siguen siendo altos en comparación con años pasados, la economía del país no permite que sigan subiendo. La gente no tiene tanto poder de compra, y eso hace que el mercado esté bastante deprimido. Aunque hay menos hacienda, esto no se traduce en más ventas, sino en una especie de equilibrio inestable donde los precios se estabilizan o incluso bajan un poco.

¿Qué pasa con nuestro consumo de carne? 🍽️

Desde su experiencia en el sector gastronómico, Yegros cuenta que la crisis económica está afectando directamente en lo que comemos. Menos salidas, menos cenas en restaurantes y más restricciones en el bolsillo hacen que la carne vacuna pierda protagonismo. La gente opta por opciones más baratas y que llenan, como el pollo y el cerdo, que ahora se llevan gran parte del mercado.

De hecho, el consumo promedio de carne vacuna cayó a niveles históricos. Antes, cada persona comía entre 75 y 80 kilos al año; ahora, esa cifra bajó a unos 45-47 kilos. Es una reducción enorme, aunque la carne vacuna todavía tiene un peso cultural muy fuerte en Argentina.

Oferta, exportaciones y el mercado interno: ¿qué está pasando? 🌎

Yegros también explicó que la menor cantidad de hacienda disponible es uno de los factores que empujan los precios hacia arriba. Menos oferta + demanda sostenida = precios más altos. Pero, al mismo tiempo, la caída en el consumo interno complica aún más la situación, creando un equilibrio difícil de mantener.

Por otro lado, aunque Argentina tiene oportunidades para exportar carne a Europa y Estados Unidos, con certificaciones del SENASA, el mercado local sigue siendo el principal. Entre el 75% y el 80% de la producción se consume en el país, por lo que las exportaciones, aunque importantes, no cambian la tendencia general.

¿Qué pasa con las nuevas tendencias en la gastronomía? 🍖🌍

En medio de esta crisis, también se nota un cambio en los gustos de la gente. Los cortes tradicionales como el costillar siguen siendo importantes, pero ahora hay más variedad en los platos. Chefs y tendencias internacionales están influyendo en los restaurantes, con preparaciones como el tomahawk o el ossobuco braseado ganando protagonismo.

Y, en medio de todo esto, surgió una polémica: la carne de burro. Yegros aclaró que no se trata de un reemplazo de la carne vacuna. Es más, explicó que en Argentina se exporta carne de caballo a países como Italia, donde su consumo es habitual, pero esto no tiene que ver con la carne vacuna. La aparición de carne de burro en algunos mercados fue solo un caso puntual de comercialización y no una tendencia.

¿Qué significa esto para el futuro?

Lo que está claro es que el mercado de la carne en Argentina vive un momento difícil. Los precios llegaron a un techo, el consumo se redujo y las tendencias gastronómicas están cambiando. La combinación de estos factores hace que, por ahora, sea difícil pensar en nuevas subas de precios y que el mercado se encuentre en una especie de pausa, esperando tiempos mejores.