La gran transformación en la alimentación de Argentina 🇦🇷

¿Has notado que cada vez se come menos carne vacuna en Argentina? Bueno, no estás solo. Un informe del Instituto de Economía de la UADE (INECO) revela que, desde 1990 hasta 2025, la cantidad de carne de res que consume cada persona en promedio bajó un 42%. Mientras tanto, otros tipos de proteínas, como el pollo y el cerdo, ganaron terreno de manera impresionante.

De asados y churrascos a pollo y cerdo 🍖➡️🍗

El cambio más evidente en la mesa de los argentinos es la preferencia por carnes más económicas y accesibles. Hace 25 años, con el dinero que se necesitaba para comprar un kilo de asado, se podían comprar dos kilos de pollo. Hoy, esa relación se dobló: con un kilo de asado se pueden comprar cuatro kilos de pollo. Esto explica en buena parte por qué el consumo de pollo y cerdo creció tanto — un aumento del 380% para el pollo y del 250% para el cerdo en ese mismo período.

Hoy en día, las carnes de res y pollo representan juntas el 75% del total de carnes que consume la población argentina. El resto se divide entre carne porcina (15%), pescado (9%) y ovina (1%), que todavía tiene una participación muy pequeña.

¿Por qué cuesta más el asado? 💸

El informe también analiza los precios y muestra que el valor del kilo de asado en pesos ajustados por inflación alcanzó niveles históricos en 2025. Mientras que en 1996 el precio promedio era de unos 10.449 pesos, en diciembre de 2025 ese valor subió a aproximadamente 15.340 pesos — un 47% más. Esto significa que el precio real del asado, ajustado por inflación, está cerca de su máximo histórico, similar al registrado en diciembre de 2015.

Este aumento en el costo de la carne vacuna hace que cada vez sea más difícil para muchas familias acceder a ella. Para tener una idea, un salario promedio en el sector privado permitía comprar en promedio unos 191 kilos de asado por mes entre 1996 y 2025. Pero esa cifra varió bastante: en enero de 2008, se podían comprar hasta 277 kilos, y en diciembre de 2023, solo 116 kilos. En 2024-2025, el promedio fue de 154 kilos, aún por debajo del histórico.

¿Qué pasa con las exportaciones y la oferta? 🌎

El informe advierte que las exportaciones de carne vacuna crecieron un 230% en volumen en los últimos 23 años, pasando de 159 a 524 millones de kilos. Además, el valor en dólares aumentó más de 900%. Esto genera una presión sobre los precios internos, ya que buena parte de la carne que se produce termina yéndose al exterior, dejando menos en el mercado local.

También hay una reducción en la cantidad de ganado bovino en Argentina. A diciembre de 2024, el stock total era de 51,6 millones de cabezas, con menos vacas y terneros que en años anteriores. La producción argentina enfrenta obstáculos estructurales: bajos pesos de faena, barreras para abrir nuevos mercados y problemas de competitividad en el sector.

¿Qué significa esto para nosotros? 🤔

Pese a estos cambios, Argentina sigue siendo uno de los países que más carne vacuna consume per cápita en el mundo, con niveles que triplican el promedio de otros países. Sin embargo, la tendencia muestra que se está acercando lentamente a mercados donde el consumo de carne de res ya es menor, en línea con una tendencia global a reducir el consumo de carne roja.

En definitiva, la forma en que comemos y qué comemos en Argentina está en plena transformación. La economía, los precios y las tendencias internacionales están modificando nuestra dieta y, seguramente, esto siga pasando en los próximos años. La pregunta que queda en el aire: ¿seguiremos dejando el asado de lado o encontraremos nuevas formas de disfrutarlo?